نستله و بازتعریف تغذیه
نستله همواره تلاش میکند تا محصولات خود را خوشطعمتر و در عین حال سالمتر کند؛ تلاشی که بدون زیرساختهای علمی گسترده، امکانپذیر نبوده و نیست. این شرکت، بزرگترین شبکه تحقیق و توسعه را در اختیار دارد: 34مرکز تحقیق و توسعه در سراسر دنیا و بیش از پنج هزار کارمند در سراسر جهان، از دانشمندان و مهندسان گرفته تا متخصصان تغذیه و کارشناساننظارت. این شبکه علمی، پشتصحنه تمام محصولاتیست که با نام نستله وارد بازار میشود؛ محصولاتی که ایمنی و کیفیت در آنها بر پایه استانداردهای مشخص و ارزیابیهای مستمر تضمین میشود.
این شرکت سالانه حدود 1.7 میلیارد فرانک سوئیس (معادل حدود 2.2 میلیارد دلار آمریکا) در تحقیق و توسعه محصولات و خدمات نوآورانه و متناسب با سلامت انسان و حیوانات، سرمایهگذاری میکند. این سرمایهگذاری گسترده، زیربنای تصمیماتیست که مستقیما روی کیفیت و ارزش غذایی محصولات اثر میگذارند.
نستله نوآوریهای خود را در چند حوزه کلیدی متمرکز کرده، حوزههایی که بهطور مستقیم با سبک زندگی امروز و نیازهای تغذیهای آینده در ارتباطاند:
این تلاشها تصویر روشنی از یک نگاه آیندهمحور به تغذیه و نوشیدنی ارائه میدهند؛ نگاهی که علم، تجربه مصرفکننده و پایداری را همزمان در نظرمیگیرد.
رویکرد علمی نستله در تولید محصولات غذایی و نوشیدنی
رویکرد علمی نستله صرفا به افزودن مواد مغذی به محصولات محدود نیست. این شرکت به صورت سیستماتیک روی کاهش نمک، قند و چربیهای اشباعشده کار میکند و همزمان به نیازهای تغذیهای خاص در مراحل مختلف زندگی توجه دارد.
یکی از پایههای این رویکرد، «سیستم پروفایل مواد مغذی» است که با الگوریتمهای بهروزشده و همراستا با معیارهای سازمان بهداشت جهانی، محصولات را از نظر قند، چربی اشباع، سدیم، فیبر و پروتئین ارزیابی میکند. این سیستم، مبنای تمام فرمولاسیونهای جدید و اصلاح محصولات موجود است.
نتیجه این رویکرد علمی، نوآوریهاییست که مستقیما به محصول تبدیل میشوند. به عنوان مثال، فناوریهای کاهش قند با فرایندهای آنزیمی، امکان کاهش تا 30 درصد قند ذاتی در مواردی مانند مالت و شیر را فراهم کردهاند، بدون آن که طعم تغییر کند؛ رویکردی که در نوشیدنیهای میلو در آسیای جنوب شرقی به کار گرفته شده است.
در بخش لبنیات، نستله با بهرهگیری از فناوریهای نوین توانسته میزان چربی محصولات را بهطور قابل توجهی کاهش دهد، بدون آنکه بافت خامهای و طعم آنها تغییر کند. یکی از نمونههای این نوآوری، شیر N3 است که با تبدیل آنزیمی لاکتوز به فیبرهای پریبیوتیک، قند و کالری کمتری دارد و در عین حال از مزایای میکروبیومی نیز برخوردار است.
در محصولات لذیذ مثل شکلات و بستنی، جایی که تغییر طعم دشوار است؛ نستله روی مدیریت اندازه وعده و ارائه راهنمای مصرف، تمرکز دارد. برای این کار، الگوریتمهای طراحیشده دادههای مصرف بیش از 90 کشور را در نظر میگیرند و اندازه وعده مناسب را روی بستهبندی نشان میدهند.
مسیر نوآوری در نستله
فرهنگ سازمانی نیز یکی از محرکهای اصلی مسیر نوآورانه این شرکت است. برنامههایی مانند «کانال باز» به کارکنان از سطوح مختلف اجازه میدهد ایدههای خود را ارائه دهند؛ ایدههایی که برخی از آنها به محصولات واقعی در بازار تبدیل شدهاند.
در کنار آن، هوش مصنوعی و علم داده وارد فرآیند توسعه محصولات شدهاند. ابزارهای اختصاصی مبتنی بر هوش مصنوعی، فرآیند ایدهپردازی و توسعه محصولات را از ماهها به چند هفته کاهش دادهاند. سامانههایی مانند NesGPT به کارکنان کمک میکند تا سریعتر به اطلاعات دسترسی پیدا کرده و زمان بیشتری برای تفکر و خلق ایدههای جدید داشته باشند. در توسعه دستورالعملها نیز، الگوریتمهایی بر پایه پایگاه دادهای شامل بیش از 120 هزار دستور پخت، مناسبترین فرمولاسیونها را با در نظر گرفتن ارزش غذایی، طعم، هزینه و پایداری پیشبینی میکنند.
با این حال، نستله نوآوری را محدود به درون سازمان نمیداند. همکاری با دانشگاههای پیشرو مانند EPFL، ETH زوریخ، دانشگاه فنی مونیخ، UC Davis و تافتس، امکان توسعه راهحلهای تغذیهای در حوزههایی مانند سلامت زنان، طول عمر سالم و مدیریت وزن را فراهم کرده است.
«طرح ابتکاری غذای آینده» نمونهای از این نگاه علمیست؛ برنامهای تحقیقاتی که با همکاری دانشگاههای سوئیس و شرکای صنعتی اجرا شده و هدف آن پشتیبانی از توسعه محصولات غذایی و آشامیدنی مبتنی بر روندهای تازه، با تمرکز روی طعم، ارزش غذایی و پایداری است.
در کنار آن، از شتابدهندههای جهانی تحقیق و توسعه گرفته تا «دره غذا و تغذیه سوئیس»، این شرکت بستری برای همکاری استارتاپها، دانشگاهها و کارآفرینان ایجاد کرده است. برنامههایی مانند Nestlé Needs YOUth و پلتفرم کارآفرینی جوانان نیز روی توانمندسازی نسل آینده نوآور تمرکز دارد.
ایمنی و کیفیت مواد غذایی
ایمنی مواد غذایی در نستله نیز بخشی از فرآیند طراحی محصول است. موسسه علوم ایمنی و تحلیلی مواد غذایی نستله (NIFSAS) و شبکهای از مراکز منطقهای با استفاده از ابزارهای پیشبینی، هوش مصنوعی و دادههای کلان، خطرات احتمالی را پیش از تبدیلشدن به بحران شناسایی و مدیریت میکند. راهکارهایی مانند سامانه هشدار زودهنگام ایمنی مواد غذایی نیز با پایش هزاران منبع علمی و نظارتی، به شناسایی ریسکهای تازه کمک میکند.
با این توضیحات، آنچه امروز به عنوان نوآوری تغذیهای در نستله دیده میشود، نتیجه پیوند مداوم علم، فناوری و شناخت عمیق نیازهای مصرفکنندگان است. مسیری که هدف آن تنها تولید غذا نیست، بلکه ساختن راهحلهاییست که همزمان سلامت انسان، سلامت محیط زیست، کیفیت زندگی و آینده سیستم غذایی را در نظر میگیرد.
